Una nuova ricetta stamattina con questa deliziosa torta al formaggio senza cottura! Beh, quasi, tutto quello che dovete fare è preparare una crema pasticcera. Questo è l'unico punto tecnico della ricetta.
Questo dessert è perfetto in qualsiasi momento, perché potete adattare la frutta al vostro umore o alla stagione. Questa ricetta è quindi una ricetta camaleontica.
È meglio preparare questa ricetta il giorno prima, per avere il tempo di far rapprendere la torta in frigorifero.
Vi consiglio di utilizzare per la torta un anello da entremet posto sul piatto da portata o su una base di cartone e di foderarlo con un foglio di rodoïd (una striscia di plastica che si trova intorno agli entremet e che permette di sformarli perfettamente).
Crema pasticcera: salsa dolce di base, la difficoltà sta nel fatto che non deve essere cotta oltre gli 85°C, altrimenti si trasforma in una sorta di nebbia d'uovo. Le soluzioni sono due: o investire in un termometro da cucina, o interrompere la cottura non appena la crema inizia a sobbollire.
Ingredienti (per una cheesecake da 10-12 pezzi)
- 200 g di speculoos (biscotti belgi speziati)
- 80 g di burro non salato, ammorbidito
- 3 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 10 ml di estratto di vaniglia
- 4 fogli di gelatina
- 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 200 g di yogurt greco
- 1 busta di mango congelato
- 1 lime
- 1 tazza di succo d'arancia (se necessario)
Preparazione
- Scongelare il mango per preparare il coulis.
- Schiacciare gli speculoos in un piccolo robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare.
- Dividere il composto di speculoos/burro tra lo stampo o il cerchio foderato di rodoide. Premere bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere da parte in frigorifero.
- Reidratare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- In una ciotola capiente sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero.
- Nel frattempo, portare a ebollizione il latte e la vaniglia in una casseruola.
- Versare gradualmente il latte caldo sul composto di uova e zucchero, sbattendo continuamente.
- Versare di nuovo nella casseruola e cuocere finché il composto non raggiunge gli 85°C, oppure fermarsi non appena inizia a sobbollire.
- Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema pasticcera calda.
- Aggiungere il formaggio cremoso e lo yogurt greco. Mescolare con un mixer a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto sugli speculoos nella teglia. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
- Frullare il mango scongelato con il succo di lime in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po' di succo d'arancia per regolare la consistenza.
- Rimuovere con cura l'anello e il rodoïd. Versare il coulis di mango sulla cheesecake. Servire e gustare!
