Ecco una bella ricetta autunnale per il filetto di maiale al sidro. Ovviamente, utilizziamo prodotti locali e di stagione. Questo piatto si sposa perfettamente con il purè di patate dolci!
È preferibile utilizzare un sidro brut ben aromatizzato. Se si usa un sidro semisecco, la salsa sarà più dolce.
La carne di maiale si presta molto bene a ricette dolci e salate. Sceglietela senza moderazione.
Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di maiale, rifilati e tagliati in 4 medaglioni
- 500 ml di sidro di mele crudo
- 15 ml di miele dolce
- 2 cipolle tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml di olio di canola
- 2 patate dolci, tagliate a cubetti
- 4 patate schiacciate, tagliate a cubetti
- 60 ml di burro morbido
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare i filetti di maiale su tutti i lati. Salare e pepare. Mettere da parte in un piatto.
- Nella stessa padella, utilizzando i succhi della carne e il grasso rimanente, rosolare le cipolle e l'aglio. Aggiungere il miele. Deglassare con il sidro e aggiungere i medaglioni di maiale. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Regolare il condimento.
- Cuocere a vapore le patate dolci e le patate.
- Passarle al mulino o schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Salare e pepare e aggiungere il burro freddo a cubetti. Mescolare con un frullatore a immersione.
- Disporre un medaglione di maiale su ogni piatto con la purea. Irrorare con la salsa al sidro. Servire caldo, accompagnato da una buona senape.
