Ingredienti (per 4 o 5 persone)
- 500 g di semola fine di grano duro
- 300 ml di acqua calda
- 5 tuorli d'uovo
- 300 g di guanciale
- 125 ml di parmigiano grattugiato
- 125 ml di pecorino grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Per la pasta fresca, mescolare in una ciotola con un cucchiaio la semola di grano duro e ¾ dell'acqua calda. Se l'impasto rimane granuloso, aggiungere gradualmente il resto dell'acqua; se diventa troppo appiccicoso, mescolare ancora un po' di semola. Formare una palla.
- Porre la palla sul piano di lavoro e impastare a mano per qualche minuto, fino a ottenere un impasto leggermente resistente ed elastico, che non si attacchi alle mani (se necessario, regolare con altra semola).
- Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni in frigorifero).
- Una volta riposata, tagliate la pasta in rettangoli e passateli nel mattarello di una macchina per la pasta, dall'impostazione più larga a quella più sottile (evitate uno spessore troppo sottile per gli spaghetti).
- Passare quindi le strisce nell'accessorio per spaghetti per formare la pasta.
- Disporre gli spaghetti su un vassoio, infarinarli leggermente e lasciarli asciugare all'aria per qualche istante.
- Tagliate il guanciale a strisce sottili e fatelo rosolare in una padella senza aggiungere grassi. Quando saranno dorate, metterle da parte (diventeranno croccanti quando si raffredderanno) e conservare il grasso.
- Portare a ebollizione abbondante acqua (100 g di pasta per 1 litro d'acqua e 10 g di sale). Aggiungere gli spaghetti e cuocere per 2 minuti. Con una pinza, trasferirli direttamente nella padella con il grasso del guanciale a fuoco basso.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo, aggiungere il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e pepe, quindi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene.
- Versare il composto sulla pasta e mescolare energicamente per far sì che gli spaghetti si impregnino della salsa.
- Aggiungete le fette di guanciale croccanti e dividetele nei piatti.
- Completare con una macinata di pepe e una spolverata di formaggio grattugiato, quindi servire immediatamente.
