Ingredienti (per 6 verrine)
Per lo sciroppo
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di acqua
- 30 ml di acqua di fiori d'arancio
- Gambi di fragola
Per il tiramisù
- 500 g di fragole
- 15 ml di acqua di rose
- 15 ml + 45 ml di zucchero
- 12 biscotti Reims rosa o 12 savoiardi
- 3 uova intere
- 250 g di mascarpone
- Petali di rosa secchi
Preparazione
- Lavare e mondare le fragole. Tagliarle a brunoise (piccoli cubetti) e metterle a macerare con 15 ml di zucchero e 15 ml di acqua di rose. Mettere da parte in un luogo fresco.
- In un pentolino, portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua, l'acqua di fiori d'arancio e i gambi delle fragole. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- In una ciotola sbattere i tuorli con 45 ml di zucchero. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve (si deve poter girare la ciotola senza che cadano) e incorporarli delicatamente al mascarpone in 3 fasi, usando un frullatore a immersione.
- Versare lo sciroppo in un piatto poco profondo. Tagliare i biscotti a metà, immergerli nello sciroppo e disporre 2 mezzi biscotti sul fondo di ogni verrina.
- Aggiungere ⅓ delle fragole, quindi metà della mousse di mascarpone. Ripetere con un altro strato di biscotti, fragole e mascarpone. Terminare con le fragole rimanenti e cospargere con qualche petalo di rosa essiccato.
- Lasciare riposare in frigorifero per 3 ore prima di servire.
