ロブスター101 - ロブスター調理のコツとポイント

ロブスター調理のコツ

ロブスターの選び方ロブスターは、繊細な心臓の持ち主のために調理されたものと、アマチュアのために活きたものがある。一般的には、一人当たり454gから700gを目安に。それは多そうだ！


死骸の重さもお忘れなく！調理法一般的にはフライパンで茹でたり蒸したりして調理するが、ロブスターはバーベキューで焼いたり、オーブンでローストしてもとても美味しい。ロブスターのタルタルは要注意、必ず加熱して食べること。

ロブスターをボイルした場合の調理法を紹介しよう：

1. 大きな鍋にロブスターが完全に浸るくらいの塩を入れた湯を沸騰させる。
2. ロブスターの頭から沸騰したお湯につける。
3. 下の表に従ってロブスターを茹で、お湯が再び沸騰し始めたら調理時間を計算し始める。複数のロブスターを同時に調理する場合は、調理時間を長くする。
4. 調理時間が終わったら、ロブスターを氷水に入れて冷やし、火を止める。

ロブスターの重量	水の量	塩の量	調理時間
1～1.25ポンド	1.5リットル	45ml（大さじ3）	男性：8分 女性：10分
1.5ポンド	1.5リットル	45ml（大さじ3杯）	男性：10分 女性：12分
2ポンド	4.5リットル	125ml（1/2カップ）	男性：14分 女性：16分
3ポンド	4.5リットル	125ml（1/2カップ）	男性：16分 女性：20分

飾り方正しい道具が必要です！まずロブスターを縦半分に切り、胃袋（頭の後ろにある小さな袋）と腸（尾の上にある小さな管）を取り除く。メスのロブスターの肝臓とサンゴが好きな人もいる！


トングとピックを使い、爪、脚、尾から身を取り除く。保存方法活きたロブスターは、湿らせた布に包み、ビニール袋を避けて冷蔵庫で12時間保存できる。

調理済みのロブスターは、殻付きでも殻なしでも冷蔵庫で1～2日保存できる。ロブスターの身には強い臭いがあり、冷蔵庫内の他の食品に吸収される可能性があるため、密閉容器で他の食品と区別する。

調理済みのロブスターは、殻をむいて冷凍することができる。身をフリーザーバッグに入れ、袋の中の空気をできるだけ抜く。ロブスターの身は冷凍庫で1ヶ月しか保存できません。

伝統的なガーリックバターはロブスターの味を鈍らせる。パスティス、タラゴン、フェンネル、柑橘類、バニラ、チョリソー、マンゴー、ジンジャーなどがおすすめだ。

すでに基本をマスターし、さらなるステップアップを目指すなら、ロブスターに関する素晴らしいコースをご用意しました。新しいレシピがいくつも見つかります。

シーズンは5月、6月、7月ととても短い...。この機会をお見逃しなく！