最高級のフォカッチャ。やわらかく、やわらかく、ふわふわで、カリッとしていて、塩気があって、黄金色で、軽い......完璧で、このタイプのパンに期待されるすべてを備えている。
トーストやサンドイッチ、トマトタルトの土台などにも使える。
生地の分量は、46×33cmの型に最適です。型がもう少し小さければ、フォカッチャは厚くなります。使用する型は、かなりくぼみのあるベーキングトレイ。
材料
フォカッチャ生地
- 600 g ぬるま湯
- インスタントイーストまたはパン酵母 小さじ1/2
- 蜂蜜 15g
- 強力粉 800g
- 塩 18 g
- オリーブオイル 50 g、缶用大さじ2
- フルール・ド・セル 3つまみ
- ローズマリー 大さじ1
塩水
- 塩 5 g
- 80 g ぬるま湯
準備
- ぬるま湯600g、イースト、はちみつをボウルに入れて混ぜる。
- 小麦粉と塩を大きめのボウルに入れて混ぜる。
- 水、イースト、はちみつを混ぜたものとオリーブオイルを加える。ヘラで混ぜ、手で軽くこね、均質なボールにする。生地は非常に柔らかく、粘り気が残る。
- 型にクリンチングフィルムを貼り、室温に置いておく。そのまま8～12時間寝かせる。
- 型にオリーブオイルを大さじ2杯ほど入れ、指でのばす。
- 生地が膨らんだら、生地の端をそっと持ち上げて型から出す。油を塗った天板に流し入れる。
- 指で生地を型の四隅にそっと広げる。
- 室温でさらに30分休ませる。生地が縮んだら、オーブン・トレーの全面に生地を広げ直す。
- 水80gと塩5gを混ぜる。塩が溶けたら、塩水をフォカッチャにまんべんなく塗る。
- 生地に塩水を吸収させるため、さらに45分置く。
- ピザストーンをオーブン（またはトレイを逆さにしたもの）の真ん中のラックに置く。235℃に予熱する。
- フォカッチャの上にフルール・ド・セルと刻んだローズマリーを並べる。
- フォカッチャを石の上か、ひっくり返したトレイの上にのせてオーブンに入れる。約25分焼く。
- 金属製のヘラでフォカッチャを持ち上げて焼き具合をチェックする。裏面が黄金色に焼けているが、上面に色がない場合は、オリーブオイルを少量塗り、上の段に戻して数分間焼く。
- オーブンからフォカッチャを取り出し、オリーブオイルを軽く塗り、5分間冷ます。
- 型から外し、カットする。温かいままでも、冷めても、オリーブオイルをかけて食べる。
